飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

鮮度抜群の鯨！！

・冬の食材・料理

　　　生ミンク鯨





高山の市場にも時々日本海で獲れた鮮度抜群の生鯨が届きます。
今回なぜか”ナガス鯨の尾の身”が市場に届いていましたので
思わず買ってしまいました！
お店で試食しましたがやっぱり“尾の身”は最高ですね。。。
直ぐに使い切れないので一部急速冷凍し冷凍保存してあります。
ご予約の際食べたい方はお伝え下さい！

■肴ならではの”店主におまかせコース料理”はこちらをご覧ください・・・



　　　生ナガス鯨尾の身