飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-08-11から1日間の記事一覧

肴の夏料理【天然”青鰻”入荷!】

上三本白色をしている方が300g台です。 先日、岡山県の鰻漁師さんから汽水域で獲れる天然青鰻を 今回は1本200g台と300g台を購入しました。 白焼き・タレ焼きと両方で試してみました。 私は川で獲れた天然の鰻は何回か食べていますが、 明らかに汽水域で獲れ…