飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-10-01から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理 【秋限定!究極のすき焼き】

きのこの前菜 マツタケの土瓶蒸し 最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロイン (今回のすき焼きに使用したきのこ達)マツタケ・オオムラサキアンズタケ オオモミタケ・ホオキタケ・黒マイタケ・茶マイタケ 〆の汁物には今回きのこ鍋でした。 最高ランクA-5等級の…

肴の天然きのこ料理 【天然きのこ炭火焼コース】

(きのこの前菜)ホウキタケ・ウスヒラタケ・オオムラサキアンズタケ チチタケ・マイタケ・ショウゲンジ・オオモミタケ・トンビマイタケ クロカワ・カラスタケ 『天然きのこ炭火焼コース』を楽しんで頂いたお客様 (今回炭火焼したきのこ達)マツタケ・オオ…