飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-10-15から1日間の記事一覧

肴ならではの秋の天然きのこ料理 『今年最後の舞茸採り』

先週お店のお休みの時に今年最後の舞茸採りに 深山に入ってきました。 1週間程前に見つけ残してきた黒舞茸の幼菌は 残念ながら誰かに採られていました。。。 手ぶらで帰るのは悲しすぎるので新しい場所に 舞茸を求め探索してみました。 かなり急な山の尾根で…