飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-12-10から1日間の記事一覧

飛騨牛のジャーキー完成!

厳選して仕入れた最高ランクA-5等級の肩バラ肉 漬け込み液 味付け完了! 『飛騨牛のジャーキー』1週間掛けて昨日完成しました! 最高ランクA-5等級の厳選した肩バラ肉を使って今年も作りました。 お肉自体が美味しいですので下味・スパイス・香り全てを 優し…