飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-12-05から1日間の記事一覧

冬の食材”アカムツ・キンキ”

とても美味しい高級魚”アカムツ・キンキ”皆さんはどちらがお好きですか? 秋から冬にかけて旬な魚です。お刺身・塩焼き・煮魚とどのように調理しても とても美味しい魚です! 肴では煮て提供することが多いですが出来るだけ最低25センチを越える物を 使用…