飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-08-14から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴ならではの天然川魚料理【カジカ】

昨年は郡上の方から活カジカを購入していましたが、 今年は仕入れる事が出来ず高山の市場ルートで串焼きされたカジカを購入しました。 カジカは身にも骨にもしっかりと味があり塩焼き・唐揚げにしても美味しい魚です。 私のお勧めな料理は揚げ煮です。 焼い…