飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-08-06から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然川魚料理 【アマゴの木の芽煮】

ここ数回鮎の投げ網漁に行って15センチ位のアマゴが獲れ 素焼きしてストックしていたのを木の芽煮にしました。 一度素焼きしてからとろ火でじっくり煮て仕上げますので 頭も全て軟らかく食べれますよ! 鮎と違った美味しさです!! ■飛騨季節料理 肴 なら…