飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-11-22から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理”キシメジ・アミタケ・ヌメリササタケ”

キシメジ 先日採ってきた今年最後の飛騨山採れ天然きのこ達を調理しました。 キシメジは少し苦味が残るので水でさらし調理します。 ヌメリササタケ・アミタケは煮物・鍋・味噌汁などにとても美味しいきのこです! ヌメリササタケ アミタケ ■肴ならではの天然…