飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-10-03から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理今がピーク!!

飛騨山採れ天然きのこ達 ここ毎日の様にきのこ山に入り色んなきのこを採る事が出来ました。 クロカワ・アミタケ・ショウゲンジ・マイタケ・オオムラサキアンズタケ・クリフウセンタケ マツタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ハナビラタケ・アカヤマドリ・ヤマ…

天然きのこ”クロカワ”GET!!

昨日スタッフとでクロカワを探しに山に入りました。 先日の台風の雨できのこが成長したみたいで思ってたより見つける事が出来ました。 お店のお客様の中にはかなりクロカワが大好きな方がお見えになるので 秋の高山祭(10月9日・10日)に間にあって良かった…