『ハリハリ鍋』は美味！！

　　　希少部位(脂スノコ）

　　　脂皮

先日市場に本皮（脂皮）と希少部位脂スノコ（カマの部分のトロ）が

久しぶりに届いていました。

迷わず購入してご予約のお客様に早速お出ししました。

私は以前関西で修行時代に食べた『ハリハリ鍋』がとても美味だったので

その味を思い出しながら作りました。

脂皮とスノコで作るハリハリ鍋は最高に美味です！！

肴ならではのジビエ料理 【猪の生姜煮】

先日、今年仕入れた猪の肉を整理しました。

在庫にあったスペアリブ１本とバラ肉を調理し

ジビエがお好きなお客様にお出ししました。

※ぼたん鍋用のお肉は－６０度の冷凍庫にストックがあります。

肴ならではのジビエ料理 【熊肉のすき焼き風】

昨日のお昼・夜のご予約のお客様のご要望で・・・

出来るだけジビエが食べたいとの事でした。

運良く２年前の熊肉とスペアリブ１本があり〆のぼたん鍋以外に

熊肉をすき焼き風にお出しすることが出来ました。

－６０度の冷凍庫に保管してありましたので状態も良かったです。

マタギサンの処理も良く上質の脂ののったお肉でしたので

嫌な癖も全く感じない美味しい熊肉料理が出来ました。

お客様も”これ本当に熊肉！？”とビックリされていました！

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この時期になると市場・スーパーで必ず目にする『折り菜』

飛騨の春一番の青野菜です。

ボイルしてお浸や煮物にしてよく食べます。

癖も無く茎の部分がとても甘くて美味しいお野菜です！

旨味たっぷり『海草スープ』

　　　アオサ

　　　クキワカメ

　　　アオノリ

　　　ワカメ

この時期に市場よく新鮮な海草が届いています。

今回4種類の海草を購入してスープを作りました。

とても旨味たっぷりの美味しいスープが出来ました！

味わい深くて身体に良さそう。

　　　一番出しと塩・醤油で味付け

　　　完成！

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富山県の冬の風物詩、ホタルイカのシーズンがやってきたみたいです！

3月に入り富山産の生ホタルイカや釜揚したプリプリのホタルイカが

高山の市場にたくさん届いています。

今、産卵の時期でとても美味しくなっています！

飛騨の冬景色 【清見方面】

先日清見方面で見た山々の景色です。

飛騨地方もずいぶん日中は暖かく成ってきましたが、

まだまだ道路沿いにも山にも雪は残っています。