飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨の木の実【サルナシ】

この時期きのこ採りなどで山に入っていると

たまに目にするサルナシ。

キュウイそっくりの断面で熟した物を食べると

キュウイの味に似ています。

今回見つけたキュウイは若くて熟していませんでしたので

ホワイトリカーで漬け込むようにしました。

円やかになった5年以降が楽しみです。。。