160gの天然特大雌鮎
下処理した鮎
シンプルな下味
脱水
昨年綺麗な川で捕まえ活〆にし―60℃の冷凍庫にストックしていた
とても状態の良い大きな子持ち鮎で干し鮎を作りました。
味はいたってシンプルで鮎本来の旨味を感じる味に仕上げてあります。
太陽に当てたり室内を冷蔵庫がわりにし乾燥させたり10日程
完成まで掛かりました。
162ｇあった鮎がなんと半分の80ｇ迄乾燥し
鮎の旨味が凝縮した絶品！珍味です。。。
カラスミを感じる美味しさの中に鮎のワタの苦味鮎の甘味、
骨の香ばしさが感じられるお酒飲みにはたまらない美味しさに完成！
※お取り寄せも出来ますので後日【肴のお取り寄せ】でご案内いたします。
ひたすら乾燥
半部の重さ迄乾燥し完成！
日本酒の肴には絶品です！！
