飛騨の清流河川で釣って来た天然鮎
丁寧に下処理
塩で味付けと脱水
香草を加えたオリーブオイルで加熱
4時間オーブンでグリル
加熱完了!(頭も骨もとても柔らかい状態です)
小ぶりの鮎でパテを作ることにしました。
オリーブオイルや香草などを使用し
コンフィとは違う調理方法で加熱してあります。
このパテは白ワインなどにも合う一品に仕上がっています。
胡瓜のソースと食べるととっても美味しいですよ。。。
※【川魚料理堪能コース】で楽しめます。。。
フードプロセッサーでペースト状に
鮎の旨味・ワタの苦味・香草のアクセントを感じる天然鮎パテ
胡瓜のソース添え完成!