12月に入り鰆も脂がのって来る時期です。
先日高山の市場に6キロ台の美味しそうな鰆が入荷していましたので
購入し早速捌き調理しました
鰆と言う漢字からすると春が旬の魚のようですが、、、
脂がのって美味しいのが冬の時期の”寒鰆”です。
どうも5月～6月にかけて産卵の為瀬戸内海に沢山の鰆が集まり
沢山獲れたので関西では春の魚として認識されてきたようです。
鮮度の良い時は皮面を炙ってお刺身に、もちろん焼き物にしても
とても円やかな旨味、甘味があって美味しいです！
思った通り脂ののりもとても良かったです！
皮面を炙りお刺身に
