お腹にはしっかり脂が巻いていました。
鱗も料理する為すき引きします。
クエの内臓
市場に久しぶりの6キロを超えるクエが入っていました。
腹に脂が巻いていましたので迷わず購入！
久しぶりに捌くクエです。
過去に勤務していたお店では40キロ超えるクエを
鉈や鋸まで使って捌いた記憶があります。
クエは捨てる所が無いほど色々と料理できます。
とても高価ですがそれに似合う美味しい魚です。。。
※本日から今週末まで【クエ料理堪能コース】出来ます。
お早目のご予約お待ち致しております。
肴は12月1日今週水曜日がお休みです。
【クエ堪能コース】
：菊芋のスープ
：薄作り
：刺身
：皮・胃袋・肝の下ろし和え
：唐揚げ
：鱗せんべい
：餡かけ
：あら煮
：鍋
：雑炊（飛騨産新米コシヒカリ使用）
：自家製天然きのこと赤かぶの漬物
：野栗のデザート
以上です。
薄作り・刺身・餡かけ・唐揚げに使います。
あえて中骨に身を付けておろし鍋、煮物に使います。
食べやすい大きさにカット。
残った荒も鍋、煮物用に食べ安い大きさにカット。
カットしたあらは霜降し下処理。
胃袋・肝はボイル。
カットして大根下ろし和えに。
お刺身用に引いた皮はボイルして大根下ろし和えに。
すき引きした鱗
素焼きして鱗せんべいにします。
