飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の冬料理【塩鰤】

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先日仕入れた特大天然鰤の余りを塩鰤にしました。

捌いた鰤を流水に一晩晒しその後水気を綺麗に取り

塩をして2日間ほど塩を馴染ませ完成です。

水で晒すことで程良い脂感に成り塩で2日ほど味を入れる事で

身全体に馴染んだ塩味に成ります。

塩鰤ならではの美味しさが楽しめる飛騨の冬の風物詩的な郷土料理です!

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   腹

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   背