内臓は脂を巻いていました。
胃袋の中にはワカサギが10匹以上入っていました。
大きい岩魚なので半身でも15切れ取れます。
先日釣れた岩魚の食材として持ち帰り鮮度の良い内に
ご予約のお客様に南蛮漬けを作りお出ししました。
飛騨には海が無く特にこの季節は山菜、川魚が貴重な食材です!
川魚と山菜の相性はとても良く今回作った南蛮漬けも
海の魚とは一味違う美味しさです。。。
岩魚の素朴な味に山菜の香りが広がる美味しい酢のものです!
岩魚の骨は素焼きして肴名物!『山家鍋』にしました。
岩魚の出汁と山菜は良く合います。。。