飛騨季節料理　肴店主の日記

飛騨季節料理肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のジビエ料理【日本鹿燻製】

f:id:sakana-tensyu:20201202224658j:plain

　　　モモ肉

f:id:sakana-tensyu:20201202224731j:plain

　　　下味

f:id:sakana-tensyu:20201202224801j:plain

f:id:sakana-tensyu:20201202224849j:plain

　　　飛騨の綺麗な冷たい空気で乾燥

先日捌いた臭みも無く脂の乗りもありとても状態の良い

二ホンシカでしたので優しい味付けで燻製を作ることにしました。

手間暇掛かりますが焼きでも煮物でも無い味が楽しめます。。。

■ジビエコース料理に興味のある方はこちらをどうぞ。

f:id:sakana-tensyu:20201202225000j:plain

　　　栃ノ木の古木で作った自家製燻製器

f:id:sakana-tensyu:20201202225105j:plain

　　　今回桜の香りで燻製

f:id:sakana-tensyu:20201202225152j:plain

f:id:sakana-tensyu:20201202225213j:plain

　　　完成！