肴のジビエ料理【ニホンシカ】

先日、今年初のニホンシカ半頭分を仕入れました。

処理も良く嫌な臭みも一切無く脂ものったとても状態の良い

熟成された鹿肉です。

早速捌き色々と調理しました。

半頭買いですので骨もありスープをっ二日掛けて丁寧に取り

鹿料理に使うことが出来ました。

■肴のジビエ料理はこちらでご覧になれます！

　　　オーブンで素焼き

　　　1日目は骨でじっくりと鹿の旨味を抽出

　　　二日目は野菜を加え味に旨味・深みを

　　　二ホンシカのフォン