飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【虹鱒の卵醤油漬け】

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何時も燻製にする虹鱒を譲って頂いているおじさんから

虹鱒の卵を購入しお節用に冷凍していました。

その卵で醤油漬けをお節用に漬け込みました。

※今年のお節に虹鱒の卵醤油漬けもは入ります。

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