飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のジビエ料理 【ニホン鹿の赤ワイン煮】

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今期3回目のニホン鹿の仕込みをしました。

今回の鹿肉も臭味も無く、血抜き処理もしっかりしてあり

とても良い状態のモモ肉でした!

今回仕入れたモモ肉は赤ワイン煮・燻製・パテを仕込みました。

※今年よりジビエ好きなお客様の要望で冬限定【ジビエコース】を

 始める事になりました!

■肴のジビエ料理はこちらをご覧下になれます!

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   野菜と鹿肉の旨味が詰まった煮込みソース

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   圧力鍋を利用し後は好みの味に調整したら完成!

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