飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の冬料理 『蕪のスープ』

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市場に新鮮で美味しそうな蕪がありましたので

購入しスープを作ることにしました。

面取りし下湯でしその後に味付けをして仕上げました。

味と彩りのアクセントに蕪の葉を使っています。

とても蕪の甘さが分かる滑らかなスープです!

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