飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【シモフリシメジ】

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先週末仕事の合間を見てシモフリシメジ狙いで

山に入って来ました。

ここの所雨らしい雨が降らず山肌も乾き

見つけたシモフリシメジもほとんどが傘がひび割れし

感想状態でした。

そんな乾燥したシモフリシメジも下湯ですれば

食感はシャキシャキした美味しいきのこに変わります!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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   下湯でしたシモフリシメジ