飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

h28肴のお節仕込み 【鱈子旨煮】

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市場より購入したと特上の大粒の鱈子をお節用に煮て

お節用に-60度の冷凍庫にストックしました。

針生姜を加え優しいお味に仕上げてあります。

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