飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお漬物　【赤蕪の品漬け】　

 

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　　　菊芋

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　　　胡瓜塩漬け

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今年肴では４種類の赤蕪のお漬物を作りました。

こちらのお漬物は飛騨では品漬けと言っています。

私が秋に採って来た6種類のきのこの塩漬けを

ふんだんに使った贅沢な肴らしい２種類の品漬けです！

仕上がりが楽しみです！！

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　　　天然きのこ塩漬け

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　　　オオムラサキアンヅタケ

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　　　クリフウセンタケ

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　　　ショウゲンジ

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　　　サクラシメジ

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　　　キシメジ

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　　　ホウキタケ

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　　　酢入り品漬け

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　　　酢無し品漬け