飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【ムラサキアブラシメジモドキ】

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昨日雨上がり三箇所の山に入って来ました。

赤松林で最初見つけたのが雨に濡れ綺麗な紫色した

ムラサキアブラシメジモドキでした。

軸が弱く丁寧に採らないと切れてしまいます。

土瓶蒸しに入れるととても綺麗でお客様の反応がとてもいいです!

癖が無く汁系の料理に使いやすいです。

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

※ムラサキアブラシメジの動画こちらでご覧になれます!

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