飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【サクラシメジ】

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   サクラシメジ

飛騨地方も台風の接近や秋雨前線で雨が降り

きのこ達も盛んに顔を出したがっている気がします。

ただ冷え込みが少なく現時点では高山の市場にも

少しのきのこしか届いていません。

雨上がりの来週から色々ときのこが顔を出してくれそうです!

今回採れたサクラシメジミョウガと一緒に煮てあります。

しっかりとした食感が楽しめるきのこです。

飛騨では漬けこけと言ってお漬物に使われます。

肴でも12月中旬頃赤蕪と一緒に漬物を作っています。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

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