飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理　【ヤマウド】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

 

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山菜の中でも人気のある【ヤマウド】。

とても香り、味共に個性があります。

穂先を天ぷらにし軸の皮をキンピラ風に調理

中の軸はお味噌汁や味噌漬け・煮物などウド料理が楽しめます！

トンネル育ちのウドとは別物ですよ。

■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！

 

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　　　ヤマウドの味噌漬け

 

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　　　ヤマウドの煮物