飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【香茸大根】











今年の秋に飛騨の山で香茸を採ってきて乾燥させストックしていました。
その香茸をもどしその汁を使って大根を焚きました。
香茸の香り、旨味が凝縮した絶品きのこ料理です!!
※こちらもお節に入ります!