飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【バイ貝の旨煮】






富山でとれたバイ貝を仕入れお旨煮にしました。
癖も無く美味しい貝ですので優しい味にしあげてあります。
お節用は−60度の冷凍庫にストックしてあります!
※こちらもお節には入ります!