飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理”コゴミ”







昨日コゴミを採りに山に入りました。
コゴミ・ネマガリタケ・山葵のある最初のポイントは昨年末に降った豪雪で
木が林道に倒れ掛かり通行不能!!
仕方なく別の場所に移動して採って来ました。
早速お店で下処理してオイル和えと辛子マヨネーズ和えでお客様にお出ししました。
コゴミ本来の味を楽しむのならオイル和えがお勧めです!

■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!