飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨の特産野菜”おり菜”

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理




この折り菜は長い間冬ごもりをしていて
3月中旬から4月にかけて収穫される春一番の青い野菜です！
私はこの野菜をお店で見かけると飛騨の春の訪れを感じます。
少し塩を入れ食感良く茹で水に落としお浸し風に食べる事が多いです。
苦味も少なく特に軸は甘くて美味しいです！