飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節”ホウキタケ”




この秋採ってきてお節用に塩漬けしていた物を一晩水に晒し
炒め煮にしました。
食感も良く旨味のあるきのこで煮物にするのがお勧めです!

■ホウキタケはこちらでご覧になれます!

※ホウキタケの炒め煮は肴のお節に入ります。