飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴 ならではの天然川魚料理 【鮎】





先日投げ網で獲った鮎を塩焼き用とフライ用に分け下処理した後
冷凍にして真空をかけ−60度の冷凍庫にストックしました。
これでお盆中市場が休みでも安心です!!

■飛騨季節料理 肴 ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!