飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理 【ふきの当座煮風】




先日、深山で頂いてきたフキを当座煮風に煮ました。
当座煮は日持ちするように濃い目に煮る方法なんですが、
私はどちらかと言えば調味料の味よりフキの香り・味を生かしたいので
濃くしていません。
しかも採れたてのフキを下湯でや塩もみなどせず一つ一つ手で生の状態で
皮を剥いて煮ていますのでとても香り・味が良いです!!


■肴ならではの山菜料理はこちらでもご覧になれます!