飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理”ホウキタケのお造り”





昨日採ってきたホウキタケを早速調理しご予約のお客様にお出ししました。
ホウキタケは癖の無いきのこで色んな料理が楽しめます。
今回はボイルしてお刺身感覚でお出ししました。
蒸し鮑の様な食感と優しい甘さがとても美味しいです!







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