飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴の【天然川魚料理】 岩魚






先日釣って活かして持ち帰った天然岩魚を御予約の御客様に
(姿造り・マリネ風刺身・南蛮漬け)に調理してお出ししました。
ワカサギと川エビをたくさん食べて育った脂の乗った美味しい岩魚でした!

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