飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

春一番の山菜は蕗の薹！！

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理




先日釣りの帰り道に見つけた蕗の薹。
雪を割って顔を出していました！
同じ蕗の薹でも雪を割って出てきた物は柔らかくて香りも優しく
えぐみも少ないので私は好んで採ります。
今年も飛騨採れ山菜の初料理は蕗の薹の天ぷらです！