飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”ヤマブシタケ”







先日マイタケを見つけた山でミズナラの木にしがみついている”ヤマブシタケ”を発見!!
採って来たのでお店のお客様にお刺身風に調理してお出ししました。
癖も無くしっとりとした食感と上品なきのこの甘味が美味しいですよ!
サッパリと生姜か絡むアクセントで山葵かでお刺身風にお出ししました。

■飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理こちらでもご覧になれます・・・