2011-07-30 飛騨の清流育ちの鮎も背に脂がのってきました! ・川魚釣り・川魚料理 最近は仕込の隙を見てお客様にお出しする鮎を釣りに行く毎日です。 鮎のサイズも20Cm以上に育ち背に脂ものってきました! 先日活かして持って帰った鮎で”鮎の背ごし”を造りお客様にお出ししましたが まだ骨もそれほど堅くなく脂がのりとても甘くて美味しい背ごしでした!