飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-11-29から1日間の記事一覧

肴の冬料理【活鮑蒸し煮】

市場から仕入れた活鮑をお節用に蒸し煮しました。 2時間程蒸し煮してありますのでとても柔らかくて美味しいです。。。 ※今年のお節にも”蒸し鮑”入ります。

肴の冬料理【あさり時雨煮】

市場から仕入れた大粒の剥き浅利の身を時雨煮にしました。 優しめの味付けが剥き身の旨味を感じます。。。 ※今年のお節にもあさりの時雨煮入ります!

肴の冬料理【スケソウタラの子旨煮】

市場から仕入れた特大サイズのスケソウタラの子を今年も お節用に仕込みました。 スケソウタラの子の旨味に生姜のアクセントが良いですね! ※今年のお節にもスケソウタラの子旨煮が入ります。

肴の冬料理【赤蕪甘酢漬け】

今年も飛騨の特産冬野菜”赤蕪”を甘酢漬けを作りました。 綺麗な赤見が掛かった色、コリっとした食感、 蕪の旨味が良い感じです。。。 ※今年のお節にも入ります。 お節用にストック