飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-11-04から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【シモフリシメジ】

クリタケ 10日程飛騨地方は雨らしい雨が降らず 一昨日久しぶりの雨が降ったので期待をして 昨日晩秋のきのこシモフリシメジを採りに 雑木林の山に入って来ました。 状態の悪いシモフリシメジが少し採れました。 最後にナメコ採りに行って私の今シーズンの き…

飛騨の秋景色【秋神方面】

秋神ダム 昨日きのこ採りに秋神方面に行って来ました。 今年の紅葉はあまり綺麗ではなかったです、、、