飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-09-23から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【マイタケ狩り vol 4】

野生のボスサル 今日は熊にも会いました、、、 白茶(使用不可) 白茶(使用不可) こりもせず3日連続での舞茸狩りでした。 流石に舞茸狩りが3日も続くと爺に成った私はギブアップです、、 今回は舞茸が生えていた木は7本でその内3本は新しく見つけた木です。 …

肴の天然きのこ料理【マイタケ狩り vol 3】

この日は大当たりはありませんでしたが運良く7カ所で見つけました。。。 新しい生える木も2本見つけとてもラッキーな日でした! ■舞茸の動画(1)こちらでご覧になれます! ■舞茸の動画(2)こちらでご覧になれます! 今回の収穫!

肴の天然きのこ料理【マイタケ狩り vol2 】

今年二回目は肴新人君が運良く状態の良い茶舞ゲット! ■茶舞茸の動画こちらでご覧になれます! 私は綺麗な黒舞茸1株だけでした! 今回の収穫!

肴の天然きのこ料理【マイタケ狩り vol1 】

黒舞茸 幼菌 今年の私の鮎漁も終え本格的にきのこ採りにシフトしました。 今年初回の舞茸狩りです。 白茶(使用不可) 今回の収穫