飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-12-18から1日間の記事一覧

肴の冬料理【鱈子流し物】

鱈子旨煮 鱈子旨煮を作る時にとれた卵に味付け お節用にスケソウタラ子を調理すると決まって沢山の卵が バラバラと取れてしまします。 その卵で寒天とゼラチンを使って柔らかい食感に味をつけ 流し缶にで固めます。 柔らかい食感になる様硬さを調整し流し缶…

肴のお節【干し柿鳴門巻】

渋柿を皮を剥き飛騨の冷たい風に1ヶ月以上干してできる干し柿。 飛騨も寒くなり白い粉が干し柿に付いたものを購入し その柿を開き種を取り除き真に山葵を塗り巻きすで巻仕上げます。 甘さの中にキリっとした辛味を感じる大人のスイーツ 【干し柿鳴門巻】です…