氷で活け〆 エラ、ウロコなどを取り丁寧に下処理。 シンプルな味付け 下味付けた後オイルを加え1匹ごとに真空し4時間低温調理『川魚堪能コース』でとても人気な天然鮎のコンフィ。 私はこの時期時間があれば飛騨の綺麗な川に入り鮎漁をしています。 氷で活け…