飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2020-12-12から1日間の記事一覧

肴のお節【飛騨りんごふじのコンポート】

蜜が沢山入っています。。。 飛騨で採れる果物では飛騨桃と飛騨りんごが有名です。 寒くなり霜が降りる頃収穫する飛騨りんごふじは 果肉に蜜が入り甘くてとても美味しいです。 そんなふじを使って白ワインをベースにスチコンを使用し 今年もお節用にリンゴの…

肴のお節【胡桃蜜煮】

アク抜き 肴お節のスイーツの一つにもう一品胡桃の蜜煮が入ります。 一度湯がきあく抜きをした後ゆっくり煮詰めていき 仕上げにコニャックを馴染ませた素敵な香りの大人のデザートです。 ※今年の肴のお節に胡桃蜜煮も入ります。 仕上げにコニャックを振りか…

肴のお節【栗渋皮煮】

肴のお節のスイーツの一つに渋皮付きの栗を あく抜きし白ワインで蜜煮してあります。 ワインで煮てあるのでとても食べやすいです。 ※栗渋皮煮も今年のお節に入ります。