飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-12-12から1日間の記事一覧

肴のお節【飛騨りんごふじのコンポート】

蜜が沢山入っています。。。 飛騨で採れる果物では飛騨桃と飛騨りんごが有名です。 寒くなり霜が降りる頃収穫する飛騨りんごふじは 果肉に蜜が入り甘くてとても美味しいです。 そんなふじを使って白ワインをベースにスチコンを使用し 今年もお節用にリンゴの…

肴のお節【胡桃蜜煮】

アク抜き 肴お節のスイーツの一つにもう一品胡桃の蜜煮が入ります。 一度湯がきあく抜きをした後ゆっくり煮詰めていき 仕上げにコニャックを馴染ませた素敵な香りの大人のデザートです。 ※今年の肴のお節に胡桃蜜煮も入ります。 仕上げにコニャックを振りか…

肴のお節【栗渋皮煮】

肴のお節のスイーツの一つに渋皮付きの栗を あく抜きし白ワインで蜜煮してあります。 ワインで煮てあるのでとても食べやすいです。 ※栗渋皮煮も今年のお節に入ります。