飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-03-12から1日間の記事一覧

【肴の原木椎茸】

木に栄養が沢山ある様でとても肉厚の椎茸が生えていました!三年前に肴の敷地内に購入した楢の木・栗の木に菌を埋め込みました。 一昨年、去年と一つも椎茸が採れず諦めていましたが、、、 今日その場所を覗いて見ると椎茸が生えているではありませんか! 気…