飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-12-05から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理 【アナグマ】

嫌な臭味も無く甘くて美味しいジビエ鍋です! 先日、今年も脂が乗りとても良い状態のアナグマが入りました! 昨年も人気でした甘くて美味しい”アナグマの鍋”今年も楽しめます。。。 ※今年よりジビエ好きなお客様の要望で冬限定【ジビエコース】を 始める事に…