飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-11-09から1日間の記事一覧

”天然鰤”入荷!

まるまるした素敵な天然鰤です!!! 胴回りも凄いです! 内臓にもビッシリ脂が巻いています。 全体に脂があります! 11月に入ると脂の乗った天然鰤が市場に届きます! 今年はお節用とお店用に13.5kと15kの天然鰤を2匹購入しました。 2匹とも尾近くまで脂が…